El Gourmet Saludable: tarta de Santiago Transformer sin azúcar

La tarta de Santiago es un clásico de la repostería con almendra, solo tiene cuatro ingredientes y si eliminamos el azúcar se convierte en un concentrado de proteínas y grasa saludable

La tarta de Santiago es tradicional de Galicia, aunque se desconoce su verdadero origen, hay noticias de un «bizcocho de almendra que datan de 1577 en la Universidad de Santiago de Compostela. Lo que distingue la tarta de Santiago de otros bizcochos es que la harina ha sido sustituida por almendras molidas.

La receta no puede ser más simple: huevos, el mismo peso de los huevos en almendra molida y el mismo peso de nuevo en azúcar. La tarta se puede aromatizar con canela y ralladura de limón o naranja. En este caso vamos a sustituir el azúcar por eritritol o alulosa, que son edulcorantes extraídos del maíz, con el mismo aspecto y sabor que el azúcar, pero que no aportan calorías.

tarta de santiago transformer

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 180g de almendras molidas
  • 180g de eritritol o allulosa
  • Canela
  • Ralladura de limón o naranja

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes
  • Poner la mezcla en un molde engrasado de horno
  • Hornear durante unos 20 minutos a 180 grados C
  • Espolvorear con edulcorante, si quieres con una plantilla de papel para formar una figura

Nutrición

Si divides la tarta en seis porciones, cada porción tendrá:

  • Calorías: 210 kcal
  • Proteínas: 18 g
  • Carbohidratos: 2 g
  • Grasa: 17 g
  • Fibra: 3,6 g

Cuidado al hornear, no tiene que quedar muy tostada, porque entonces estará seca. La puedes acompañar con un relajante café con leche.