Deliciosa, refrescante y llena de proteínas. Date un gusto con esta ensalada perfecta para un picnic veraniego.
Ahora que llega el calor apetece mucho hacer un picnic al aire libre, o escaparse a un parque durante la pausa de la comida en el trabajo.
El problema con la comida de picnic es que suele ser la fiesta del carbohidrato: tortilla de patatas, ensalada de pasta, ensalada de arroz, croquetas, bocadillos, pan y más pan. ¿Cómo escapar de este destino cruel? Aquí tienes una ensalada que tiene un 50% de proteínas, grasa saludable gracias a los anacardos y llena de sabor.
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo (2 pechugas enteras)
- 1/2 litro de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 250 gramos (un bote grande) de pimientos asados
- 1 cebolla roja
- 50 gramos de anacardos
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- el zumo de medio limón
- perejil, rúcola
- sal, pimienta
Preparación
Pon el caldo de pollo (puede ser comprado) al fuego en un cazo pequeño con la hoja de laurel, y cuando rompa a hervir, pon las pechugas dentro. Deja que vuelva a hervir, retira del fuego y deja enfriar durante 30 minutos, durante los cuales el pollo se cocerá lentamente y quedará jugoso y tierno.
Saca las pechugas de pollo, deja que se enfríen y desmígalas con las manos (¡divertido!). Añade los pimientos cortados en tiras, la cebolla en rodajas, los anacardos y el perejil. Aliña con el aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Tendrás para unas tres raciones.
Valores nutricionales por ración
- Calorías: 300 KCal
- Proteínas: 30g (40%)
- Grasa: 10g (40%)
- Hidratos de carbono: 14g (20%)
La ensalada es alta proteínas y baja en hidratos de carbono. Muy adecuada si estás restringiendo los hidratos de carbono para perder grasa, o si la quieres completar con una pieza de fruta.
No tires el caldo. Ponlo a hervir de nuevo, deja enfriar y consérvalo en la nevera. Podrás reutilizarlo para hacer pollo pollificado a la naranja.
