El gourmet saludable: espaguetis de calabacín

En plena operación bañador, abusar de la pasta no es recomendable. Carbohidratos blancos de alto índice glucémico, no, gracias. ¿Qué tal una alternativa sana, ligera y nutritiva que se prepara en cinco minutos?

Necesitas un buen calabacín, o más de uno. Que estén maduros y sean grandes. Y un pelapatatas, ese gran invento de la humanidad. Empezaremos a hacer tiras de calabacín con el pelapatatas. La piel puedes tirarla, o si está bien lavada, añadirla para dar un toque de color. 
Da vueltas al calabacín al tiempo que sacas tiras finas. Llegará un momento en que alcances el corazón y empiecen a verse las semillas. Ahí tienes que parar. El corazón contiene mucha agua y nos arruinaría el invento. Tíralo.
Quédate con los espaguetis (más bien tagliatele) que has conseguido, añade un buen puñado de sal y cúbrelos con agua. Déjalos reposar unos 15 minutos en la nevera. No es imprescindible que reposen, pero así conseguirás que estén más crujientes

Escúrrelos bien y ponlos en un recipiente de microondas con tapa. Cuece tres minutos a máxima potencia, dependiendo del microondas. No los hagas demasiado o se convertirán en puré.
Sácalos, escúrrelos de nuevo y sírvelos en el plato. Toca complementar el plato con proteínas. Añade un poco de salsa de tomate y atún, como en la foto, o prepáralos con carne, o setas y queso fresco. Hay muchas posibilidades. Usa pimienta, hierbas aromáticas y un poco de parmesano rallado para darle ese toque especial.
Fotos: Darío Pescador